Été 2016 - changement de cap, changement de vie... plantation à la main, sur nos belles terres d'Ariège, de 20 000 bulbes de Crocus Sativus bio de souche Quercy certifiée. La magie opère avec une première belle récolte dès l'automne 2016. Safran de Pyrène est né !
Depuis lors, c’est avec grande impatience que nous guettons dès le mois d’octobre de chaque année l’apparition de la première fleur : cette fleur tant attendue depuis 1 an est annonciatrice du début de la récolte. Tantôt nombreuses, tantôt se laissant désirées, les fleurs sortent de terre comme par magie chaque matin.
Nous les cueillons avec délicatesse, une à une à la main, à la base de la tige avant que ne s’ouvrent les pétales : elles sont les garantes d’un pistil pur, préservé de la rosée, de la chaleur, du soleil et du butinage de nos amies les abeilles.
Une fois déposées dans le panier, chaque fleur se dénude sous nos doigts : l’émondage est un geste nécessitant doigté, patience, précision et délicatesse. Le pistil de chaque fleur est ainsi séparé de la tige à un endroit très précis, ne préservant ainsi que la partie rouge du pistil...
...L’étape suivante est la plus délicate puisqu'elle va déterminer pour l'essentiel la qualité finale du safran : les pistils sont mis à sécher au déshydrateur à une température parfaitement maîtrisée. Enfin, la transformation du pistil en safran aromatique va nécessiter au moins 9 mois de maturation pendant lesquels le safran est stocké dans un pot hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière.
L’été suivant la récolte, le safran est prêt à dégager ses puissants arômes en cuisine. Seuls quelques filaments par personnes suffisent. La seule règle pour épater vos papilles : faire infuser le safran dans un liquide pendant au moins 4h et l’ajouter à votre plat en toute fin de cuisson, au moment de servir !
Le safran est joueur et se laissera aussi bien marié à un plat salé que magnifié dans des préparations sucrées. Testez, rêvez, sortez de l’ordinaire avec la complicité de quelques brins de Safran Bio. Avec sa couleur intense et ses arômes puissants, le Safran de Pyrène est le parfait allié pour sublimer votre quotidien !
